無菌車間怎么管理（食品潔凈車間的管理規定）

食品無菌潔凈車間的管理需要符合哪些規定呢？

一、 溫度、濕度和清潔度的控制

溫度：夏季26±2℃

冬季22±2℃

濕度：55±10%

二、 人員進出管理

1.人員進入

所有進入凈化車間的人員必須刷卡（嚴禁從原料、成品緩沖區進入），先進入換鞋區，換完凈化鞋后，分別進入相應更衣室，脫下外套，穿上干凈的工作服，然后進入風淋室，風淋后嚴格按照《風淋室使用規范》進入凈化車間。

注意事項：

1） 進入凈化車間的人員不得佩戴與生產無關的首飾，如手機、MP3、MP4、收音機等電子產品；

2） 凈化車間內接觸產品物料的工人必須戴手套；

3） 特殊情況下，必須徒手接觸產品的操作人員，必須在生產操作中每30分鐘進行一次手消毒，或用水沖洗后進行手消毒。

2.人員出去

車間內所有人員只能從風淋旁邊的安全門出凈化車間，凈化鞋、凈化服的擺放應嚴格按照凈化鞋、凈化服管理規范進行。

三、 物資管理

1.進入凈化車間的材料、工具、新設備必須在開箱區開箱，確保清潔，然后通過進料緩沖室進入，做好相應記錄并驗收；

2.與生產無關的物品盡量不要存放在凈化車間。與生產無關的物品應當標明存放日期。貯存期超過兩天的物品應定期清理。凈化車間內不得存放的物品和無用物品應及時清理；

3.物品應有序存放。生產中使用的手推車、原材料、清洗工具等，不使用時應存放在相應區域。同時對相應區域進行分類，并用標識帶進行標識；

4.凈化車間禁止使用非凈化產品。必要時應放在回風口附近；

5.檢驗后的成品應整齊堆放在指定區域，并用標識帶標識，從交貨緩沖區運出車間。